Vérifier la cuisson du poisson en insérant une fourchette sur le côté. S’il s’écaille facilement, c’est fini !
Fumez le poisson. Placez le poisson dans un fumoir à 30 degrés centigrades (environ 90 degrés Fahrenheit) pendant 2 heures.
Profitez du poisson. À la température ambiante (environ 16 degrés Celsius ou 60 degrés Fahrenheit), l’aiglefin fumé demeurera sécuritaire pour la consommation pendant 4 à 6 jours. L’aiglefin fumé réfrigéré demeurera sécuritaire pendant 8 à 10 jours. Voir Cuisiner de l’aiglefin fumé pour d’excellentes recettes !
Guérissez-le d’abord. Il y a deux approches différentes, selon que vous voulez faire une cure sèche ou une cure humide :
Laisser sécher. Placez le poisson dans un endroit frais et aéré pour le faire sécher. Si votre fume! ur est disponible, le séchage du poisson dans les casiers vous fera gagner du temps plus tard. Après 2 à 3 heures, un film brillant, appelé pellicule, se forme sur le poisson. Cela permettra de conserver le jus, alors essayez de ne pas l’abîmer.
Encore de la fumée. Fumez maintenant le poisson à une température accrue de 65 degrés centigrades (environ 150 degrés Fahrenheit) pendant 6 heures par 2,5 centimètres (environ 1 pouce) d’épaisseur.
Nettoyez le poisson. Retirez le poisson et son emballage et passez-le sous l’eau froide jusqu’à ce qu’il soit complètement propre.
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